Pengaruh Pengobatan Gas Ozon terhadap Kualitas Buah dan Sayuran

Gas ozon dapat digunakan untuk mencegah pembusukan jamur dan busuk buah dan sayuran selama penyimpanan dingin [55]. Produk tersebut meliputi pisang, buah sitrus, apel, buah beri, persik, dan kentang. Ozon juga dapat menghambat proses pemasakan buah dan sayuran dengan oksidasi etilen yang dilepaskan selama penyimpanan. Ewell [95] menunjukkan bahwa umur simpan stroberi, raspberry, dan anggur bisa berlipat ganda bila ozon 2 sampai 3ppm diaplikasikan terus menerus selama beberapa jam per hari. Barth dkk. [86] melaporkan bahwa perlakuan 0,3 ppm menekan pengembangan jamur selama 12 hari pada suhu 2 ° C, dan tidak menyebabkan cedera atau cacat yang dapat diamati pada blackberry tanpa henti. Pada hari ke 12, kandungan antosianin dan warna permukaan dipertahankan; Namun, aktivitas peroksidase berkurang. Norton dkk. [92] menemukan bahwa ozon 0,6 ppm pada suhu 15 ° C efektif dalam mengendalikan busuk jamur pada varietas Early Black dan Howe dari cranberry, namun menyebabkan penurunan berat badan dan kerusakan kualitas pada minggu kedua dan ketiga. Perez dkk. [90] juga melaporkan bahwa ozon tidak efektif dalam mencegah kerusakan jamur pada stroberi dan juga merugikan aroma stroberi setelah perlakuan 4 hari dengan ozon 0,35 ppm pada 20 ° C. Studi lain oleh Kute et al. [96] mengevaluasi stroberi yang diobati dengan ozon menunjukkan bahwa ozon 0,3 atau 0,7 ppm tidak mempengaruhi kadar asam askorbat, namun secara signifikan meningkatkan kadar padatan terlarut total setelah 1 minggu pengobatan dan penyimpanan. Masa simpan apel yang diperlakukan dengan ozon 2 sampai 3 ppm selama beberapa jam per hari dapat ditingkatkan beberapa minggu, namun kerusakan pada apel diamati dengan ozon 10 ppm [97]. Umur simpan kentang yang terpapar ozon 3 ppm dapat diperpanjang hingga 6 bulan pada 6 sampai 14 ° C dan 93 sampai 97% RH [98]. Liew dan Prang [84] mengamati beberapa perubahan fisiologis dan kualitas wortel yang diobati dengan ozon, seperti tingkat respirasi yang lebih tinggi, kebocoran elektrolit, dan warna yang lebih rendah, dibandingkan dengan sampel kontrol. Skog dan Chu [99] mempelajari efek ozon terhadap kualitas buah dan sayuran dalam penyimpanan dingin. Mereka menemukan bahwa pengobatan ozon 0,04 ppm di bawah 95 sampai 98% RH tampaknya berpotensi memperpanjang umur penyimpanan brokoli dan ketimun tanpa biji pada suhu 3 ° C. Respon terhadap ozon sangat minim untuk jamur yang disimpan pada suhu 4 ° C dan ketimun yang tersimpan pada suhu 10 ° C. Tingkat etilen di ruang penyimpanan sayuran berkurang dari 1,5-2 ppm ke tingkat nondetectable setelah pengobatan ozon 0,04 ppm. Perlakuan tersebut tidak mempengaruhi kualitas apel dan pir. Artes-Hernandez dkk. [100] mempelajari efek pengolahan udara ozon yang diperkaya untuk meningkatkan kualitas anggur meja tanpa biji selama penyimpanan dingin pada suhu 0 ° C selama 60 hari diikuti oleh 7 hari masa simpan 15 ° C di udara. Dibandingkan dengan kontrol anggur, sampel yang diolah dengan gas memiliki tekstur dan penampilan visual yang superior setelah studi umur simpan.